Ennen kypsentämistä simpukat on hyvä puhdistaa. Yleensä kaadan kaikki lavuaariin ja kylmän vedellä alla hieman huuhtelen niitä. Raaputtelen suurimmat merirokot veitsen avulla ja irroittelen parrat, jos niitä on jäänyt kiinni niihin. Samalla on tulee tarkastettua, että simpukat on elossa, eli simpukan tulee olla kiinni. Jos simpukka on auki, niin sitä voi vähän koputella, että meniskö kiinni, jos ei, niin roskiin vaan. Pesemisen jälkeen simpukat on hyvä valmistaa mahdollisimman nopeasti.
Nestettä ei keittämiseen tarvitse tosiaan olla paljon, n. 2-3 dl riittää oikein mainiosti. Simpukat voi kypsentää lähes missä vaan nesteessä. Itse olen kokeillut valkoviiniä, siideriä, olutta(tummaa sekä vaaleaa) tai esim. tomaattikastiketta. Kypsentäminen onnistuu myös paistinpannulla, jolloin saa näppärästi valmistettua vaikka kermaisen pastakastikkeen.
Simpukat voi höystää myös esimerkiksi roquefortilla, eli käytännössä tähän perusreseptin sekaan on vain heitetty homejuuston palasia sekaan.
Moules Marinés - Sinisimpukat merimiehen tapaan
4 alkupala-annosta tai 2 pääruokaa
Ainekset:
2 kg Eläviä sinisimpukoita
2 Sipulia
Valkosipulin kynsiä maun mukaan
2-3 dl Valkoviiniä, Siideriä tai Olutta
50g Voita
Persiljaa
2 dl Kermaa
1 tl Suolaa
Pilkotaan sipuli ja valkosipuli. Sulatetaan voi kattilassa ja kuullotetaan sipulit pehmeiksi. Lisätään valkoviini ja odotetaan kunnes alkaa kiehua. Kun leimi kiehuu, niin lisätään simpukat ja laitetaan kansi kiinni. Keittämisen aikana on hyvä pari kertaa käännellä simpukoita. Keittoaika on noin 10 -15 minuuttia riippuen simpukoiden määrästä. Kun simpukat ovat auenneet, niin tietää, että ne ovat valmiita. Kypsät simpukat nostetaan tarjoiluvadille, niin että liemi jää vielä kattilaan. Lisätään liemen joukkoon kerma ja annetaan kiehahtaa. Viimeistellään vielä suolalla, persiljasilpulla ja nokareella voita. Liemi kaadetaan tarjoiluastiassa olevien simpukoiden päälle ja ovat sitten valmista nautittavaksi. Simpukoiden kanssa tarjoillaan reilusti tuoretta patonkia.
Parisiisissa ravintolat tarjoilevat simpukoiden kylkiäisiksi ranskiksia.
Suosittelen: Léon de Bruxelles
