Smetanasilli

Alkoipas kovasti tekemään mieli smetanasilliä. Tämä sopii oikein mainiosti tarjottavaksi myös blinien kanssa tai vaikka pikkujoulupöytään. Itse tykkään tehdä sillin matjesfileistä, mutta tähän käy myös mainiosti naturellitkin. Matjesfileissä on kivasti jo makua valmiiksi, niin ei tarvitse muita mausteita. Sitruunaisemman sillistä saa kun käyttää sen kuorta mausteena. Sitruunanmehusta tahtoo tulla vaan pelkkää happamuutta, mutta makua on sitten enemmän kuoressa.


Sitruuna-Smetanasilli

n. 2 purkkia

300 g Matjesfileitä
2 prk Smetanaa
1 Punasipuli
1 Sitruuna
Tilliä

Itse tykkään valmistaa sillin kerroksittain, jonka sitten voi sotkea myöhemmin.

- Kuivaa matjesfileet ja pilko pienemmiksi palasiksi.
- Kuutioi punasipuli ja ripottele se sillin päälle.
- Vatkaa smetanaa hieman, niin sillistä ei tule niin juokseva.
- Mausta smetana sitruunankuorella ja -mehulla. Levitä sillin ja sipulin päälle.
- Lopuksi tillisilppua päälle.

Tästä saa vaikka näppärän tuliaisen kaverin pikkujouluhin tai blinikesteihin :)

Sinisimpukat

Juhlistimme sunnuntaita simpukoiden merkeissä. Ostin pari kiloa simppaa, josta riittää kivasti neljälle alkupaloiks. Simpukat on varsinaista herkkuruokaa, joka on todella helppo ja nopea valmistaa. Varusteeksi tähän hommaan tarvitsee vain kannella varustetun paistoastian, jossa simpukat keitetään kypsiksi.


Ennen kypsentämistä simpukat on hyvä puhdistaa. Yleensä kaadan kaikki lavuaariin ja kylmän vedellä alla hieman huuhtelen niitä. Raaputtelen suurimmat merirokot veitsen avulla ja irroittelen parrat, jos niitä on jäänyt kiinni niihin. Samalla on tulee tarkastettua, että simpukat on elossa, eli simpukan tulee olla kiinni. Jos simpukka on auki, niin sitä voi vähän koputella, että meniskö kiinni, jos ei, niin roskiin vaan. Pesemisen jälkeen simpukat on hyvä valmistaa mahdollisimman nopeasti.


Nestettä ei keittämiseen tarvitse tosiaan olla paljon, n. 2-3 dl riittää oikein mainiosti. Simpukat voi kypsentää lähes missä vaan nesteessä. Itse olen kokeillut valkoviiniä, siideriä, olutta(tummaa sekä vaaleaa) tai esim. tomaattikastiketta. Kypsentäminen onnistuu myös paistinpannulla, jolloin saa näppärästi valmistettua vaikka kermaisen pastakastikkeen.


Simpukat voi höystää myös esimerkiksi roquefortilla, eli käytännössä tähän perusreseptin sekaan on vain heitetty homejuuston palasia sekaan.

Moules Marinés - Sinisimpukat merimiehen tapaan

4 alkupala-annosta tai 2 pääruokaa


Ainekset:

2 kg Eläviä sinisimpukoita
2 Sipulia
Valkosipulin kynsiä maun mukaan
2-3 dl Valkoviiniä, Siideriä tai Olutta
50g Voita
Persiljaa
2 dl Kermaa
1 tl Suolaa

Pilkotaan sipuli ja valkosipuli. Sulatetaan voi kattilassa ja kuullotetaan sipulit pehmeiksi. Lisätään valkoviini ja odotetaan kunnes alkaa kiehua. Kun leimi kiehuu, niin lisätään simpukat ja laitetaan kansi kiinni. Keittämisen aikana on hyvä pari kertaa käännellä simpukoita. Keittoaika on noin 10 -15 minuuttia riippuen simpukoiden määrästä. Kun simpukat ovat auenneet, niin tietää, että ne ovat valmiita. Kypsät simpukat nostetaan tarjoiluvadille, niin että liemi jää vielä kattilaan. Lisätään liemen joukkoon kerma ja annetaan kiehahtaa. Viimeistellään vielä suolalla, persiljasilpulla ja nokareella voita. Liemi kaadetaan tarjoiluastiassa olevien simpukoiden päälle ja ovat sitten valmista nautittavaksi. Simpukoiden kanssa tarjoillaan reilusti tuoretta patonkia.

Parisiisissa ravintolat tarjoilevat simpukoiden kylkiäisiksi ranskiksia.

Suosittelen: Léon de Bruxelles

Graavilohi

Graavilohta, eikä graavia lohta, niinkuin ihmiset aina tuppaa sanomaan.
Eli siis taas oli kaupassa edullista lohta tarjolla, joten pitihän sitä pistää palanen tekeytymään. Graavaus on käsittämättömän helppo tapa valmistaa kalaa. Ainoa vaikea asia on se, että joutuu odottamaan sen valmistumista. Tosin tarpeeksi tuoretta lohta voi vedellä raakanakin, mikä sekin on aika hyvänmakuista soijalla ja wasabilla höystettynä. Periaatteessa graavaamiseen riittäisi pelkkä suola, mutta sitä pehmennetään ripauksella sokeria. Ruotsissa kuulemma käyttävät enemmän sokeria kuin täällä, mutta tämä on vain kuulopuhetta.


Graavilohi

Pala lohta
Sokeria
Karkeaa merisuolaa
Valkopippuria rouheena
Tilliä

Suosittelen valitsemaan lohen paksumpaa niskapuolta, koska liha on pehmeämpää ja siitä saa komeampaa siivua. Lohesta kannattaa nyppiä ruodot pois ja siistiä leikkaamalla "valkoiset" pois ennen graavausta. Ripottele pinnalle hieman sokeria, merisuolaa ja rouhittua valkopippuria. Tillinipusta graavaamiseen kannattaa käyttää tässä vaiheessa varsiosaa ja säästää latva siihen kun nauttii valmista tuotosta. Eli sitten tillit päälle, kääritään tiukkaan pakettiin esim. voipaperi ja jääkaappiin odottamaan. Itselleni riittää n. vuorokauden graavautumisaika, mutta jos haluaa suolaisempaa, niin reilumpi suola pintaan ja pidempi aika. Kun lohi on mielestäsi ollut tarpeeksi kauan maustumassa, niin sitten vaan siivuiksi ja syömään.

Leivänpala + voita + reilusti lohta + tilliä = aika hyväks todettu yhdistelmä

Saaristolaistyylinen leipä menee aika kivasti tän kanssa. Pitää tosin varoa, ettei syö koko limppua yhdeltä istumalta, kun on aikas maukasta..

New York Cheesecake

Aloitetaan yhdellä lempireseptilläni eli vanha kunnon juustokakku. Tämä on aika perusresepti, mitä voi muokata maustamalla sitä marjoilla tai suklaalla. Nykyään ruokablogeissa näkyy mitä ihmeellisimpiä yhdistelmiä, mihin on tätä herkullista juustokakun parhautta yhdistetty.

Peanut Butter-Fudge Cheesecake , Erilailla täytettyjä

Juustokakkuun on hyvä käyttää kunnon Philadelphia tuorejuustoa, mutta jos kaupasta ei satu tätä löytymään, niin sen kyllä voi korvata millä tahansa tuorejuustolla. Kannattaa tosin välttää kevyt versioita, sillä niistä ei tule yleensä kuin sanomista.

Perinteisesti pohjaan valmistetaan digestive-kekseistä, mutta koska en ole niiden kova fani, kun ne ovat niin kuivia, niin käytän yleensä muita keksejä. Tässä reseptissä on käytössä Jyväshyvän kaurakeksit. Olen myös testannut menestykellä dominokeksejä ja piparkakkuja.



NEW YORK CHEESKAKE

Pohja:

200g Jyväshyvän kaurakeksei
100g voita
½tl Kanelia

Keksit murskataan mahdollisimman hienoksi. Kannattaa käyttää vaikka tehosekoitinta. Sitten lisää joukkoon sulatettu voi sekä kaneli ja sekoita huolella. Sitten keksiseos taputellaan tasaisesti vuo'an pohjalle ohueksi kerrokseksi ja laidoille joku 3-4 cm, että täyte mahtuu siihen. Paistetaan pohjaa 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Sitten täyte:

3 prk Philadelphia tuorejuustoa mallia maustamaton
2½ dl sokerii
3 munaa
sitruunankuorta + vähän mehua
vaniljasokerii
1 prk ranskankerma

Tuorejuusto ja sokeri sekaisin. Juusto on aluksi aika tiukkaa tavaraa, mutta notkistuu siitä kun maltilla sekoittelee. Lisätään munat yksi kerrallaan huolellisesti sekaan. Sitten sitruunankuori ja vähän mehua sekaan. Maustetaan vaniljasokerilla. Jos hyllystä löytyy, niin kunnon vaniljauute käy loistavasti. Viimeiseksi joukkoon ranskankerma. Seos kaadetaan esipaistettuun pohjaan ja laitetaan takaisin uuniin 175 asteiseen ja vähintään 45 min, eli kunnes pinta saa kivan rusketuksen ja täyte turpoo hieman. Sitten sammutetaan uuni ja annetaan muhia uunissa vielä puol tuntuu - tunti, että miten malttaa odotella. Sitten pitäis malttaa antaa jäähtyä, koska tämä on parhaimmillaan vasta kunnolla jäähtyneenä. Harvemmin jaksaa... :)
Pitää leipoo kaksi kakkua, maistiaiskakku ja tarjoiluversio.