Fäviken Magasinet. Sekä viikonloppu Tukholmassa: Ekstedt Ja Babette

Tässä tarinaa ja kuvia Antin kanssa syyskuun alun reissusta. Lisäksi jaarittelua + vinkkejä Ruotsiin. Tukholmassa on tullut käytyä monen monta kertaa, niin risteilyillä, kuin hotellireissuilla, mutta aina sieltä vain löytyy lisää uusia juttuja ja saa vakavasti harkitsemaan vadelmavenepakolaisuutta. Tästä se tarina lähtee:

Matkaseurana AnttiPeksi, taitaa vähän jännitää :)

Fäviken on 1900-luvulla perustetun kartanon yhteydessä sijaitseva ravintola-majatalo. Nykyiset omistajat ostivat kartanon 2003 ja tämänhetkinen keittiömestari Magnus Nilsson on pyörittänyt ravintolaa vuodesta 2008 lähtien. Itse tutustuin ja kuulin ravintolasta ensimmäisen kerran vuonna 2011 ja sen jälkeen olen himoinnut päästä sinne. Vuonna 2012 Fäviken olikin jo TOP50-listalla maailmassa. Sillä on tällä hetkellä 2 Michelin tähteä ja se on monen ruokaharrastajan bucket-listalla. Sitä pidetään ainutlaatuisuuden ja vaikean saavutettavuuden vuoksi eräänlaisena graalin maljana ja voin kyllä allekirjoittaa tämän täysin! Jos ravintolaan ja Magnukseen haluaa tutustua tarkemmin, niin suosittelen 'Mind of chef' ja 'Chefs table' sarjoja; netflixistä löytyy. Ravintolan ideologia perustuu Nordic cuisineen, missä ajatuksena käyttää sesongin raaka-aineita ja tuoda niiden luonnollinen maku esille. Fävikenissä käytetään myös vanhoja perinnetekniikoita ruokien valmistuksessa, joita ovat fermentoinnin ohella myös erilaiset jännät kypsennystavat. Lisäksi huomioon on otettu myös pohjoinen ulottuvuus, jolloin kaikkea ei ole saatavilla ympäri vuoden, niin tässä kohtaa säilömisen tärkeys astuu kuvioihin. Näihin pääsee tutustumaan hyvin hankkimalla Fävikenin oman keittokirjan, jonka johdolla pääsee aika syvälle näihin maailmoihin. Nordic Cuisine on tällä hetkellä kovassa nosteessa esim. Noma, Maaemo, Geranium yms. ovat vieneet sen huipputasolle. Myös tuntemattomampia ravintoloita on Kööpenhamina, Tukholma sekä myös Helsinki pullollaan.

Matkan suunnittelu aloitettiin hyvissä ajoin, koska Fäviken on erittäin suosittu ja pöydät varataan puoli vuotta kerrallaan. Varaussysteemissä on alkuvuosi ja loppuvuosi. Syksylle pöydät tuli varaukseem 1.4 klo 00.00 ja nämä kaikki varattiin saman päivän aikana. Paikkoja nimittäin on 16hlö + 8hlö yhteispöytä. Varauksen yhteydessä täytyi heti maksaa menu (3000SEK). Juomat ei kuuluneet tähän hintaan, vaan maksettiin paikan päällä, kuten myös majoitus. Olimme onnekkaita saadessamme majoituksen varauksen  yhteyteen, sillä olimme kuulleet siitä paljon positiivista. Matkan kylkiäisiksi suunniteltiin myös reissu Tukholmaan ja siellä erityisesti yhden Michelin tähden ravintola Ekstedt.

Meille oli ehdottoman tärkeää, että pääsemme Fävikeniin syyskaudella joten varasimme pöydän syyskuun alkuun. Mielestämme syksy on ehdottomasti raaka-aineiden parasta aikaa, jolloin sadonkorjuun herkut kerätään pois. Ennenkaikkea erilaiset kaalit, sienet sekä riista. Kaalissakaan ei haittaa jos pakkanen on puraissut niitä, sillä yleensä se vain parantaa makuja. Kaalit on kyllä ehdottoman parhaita kasviksia!! Kukkakaali, valkokaali, mustakaali, punakaali, parsakaali, varsiparsakaali, kaikki käy YOU NAME IT!.

Matkaa jännitettiin viimeisille kellon lyönneille asti ja sitä suunniteltiin monta kuukautta etukäteen. Reissun pieleen menolle olisi ollut about miljoona mahdollisuutta + Mr.Murphy, joten pohtimista riitti. Viimeinen yö menikin aikamoisessa jännityksessä, mutta onneksi sain edes hieman nukuttua, koska oli pitkä päivä edessä. Matkaan lähdettiin torstaina n. klo 6 ja Finnairin sinivalkoiset siivet starttasi 8.35 kohti Bromman kenttää. Bromman kentällä oli 3 tuntia vaihtoaikaa, joten käytimme sen ajan varhaiseen lounaaseen. Valikoimaa olisi kyllä löytynyt puu-uunissa paistetusta pizzasta wokkeihin. Päätimme kuitenkin aloittaa reissun kevyellä salaatilla, koska pizzakioskin aukeamista olisi täytynyt odotella vielä tunnin. Falafel salaatti hummuksella ja fetajuustolla ajoi asiansa, mutta toivoimme, ettei se korreloisi millään tavalla tulevia kulinaarisia elämyksiä.

Lento Brommasta Östersundiin lennettiin ruotsalaisella Braathen yhtiöllä ja matka oli mitä mukavin. Kahvin (Fika) kanssa sai herkullista suklaakakkua ja matkan lopuksi matkustajille jaettiin vieläpä ilmaiset huulirasvat. Kyllä ruotsalainen ystävällisyys tuli mitä hienoiten esille.

Reitti Östersundista Fävikeniin. Undersåkerissa sijaitsee lihakauppa, jonka kautta koukattiin.

Östersundissa hyppäsimme vuokra-auton kyytiin ja lähdimme kohti Järpeniä. Autoksi saimmekin aika mahtavan Volvo V60, T3-koneella, millä oli ajettu vain 30t km. Kyllä kelpasi huristella pitkin Jämtlandin maakuntaa. Maisemat olivat mitä hienoimmat ja keli kohdillaan! Ensimmäinen etappi oli Undersåkerin kylässä sijaitseva lihakauppa. Lihakauppa on Fävikenin omistajien tehtaanmyymälä, missä he valmistavat leikkeleet ja makkarat ravintolaan sekä myös myyntiin muualle. Kauppa oli todella kiva ja päätimmekin ostaa hotellille hieman naposteltavaa. Mukaan tarttui 3 erilaista ilmakuivattua leikkelettä ja paikallisesta maidosta tehtyä sinihomejuustoa.

Saapuminen ja matka Fävikenin oli kuin satukirjasta, koska maisemat, keli ja tunnelma oli kohdillaan. Viimeinen käännös kartanon pihatielle, josta ajoimme puukujaa pitkin Fävikenin eteen ja olimme vihdoin perillä. Suomalaiseen tyyliin ajoimme auton kiltisti parkkipaikalle, vaikka myöhemmin selvisi, että auton olisi voinut jättää huoletta ravintolan eteen ja avaimet respaan, josta se olisi siirretty vieraille tarkoitettuun talliin. Noh eipä tuommoinen hienostelu kuulu suomalaiseen tyyliin. Kaaralla vain röyhkeästi Magnuksen auton viereen henkilökunnan parkkikselle. Kävellessämme sisään näimme keittiöön, missä olikin täysi tohina päällä. Magnuskin väänteli veitsen kanssa ihan tosissaan, että kiirettä ilmeisesti riitti.

Kirjauduimme sisään ja pääsimme vihdoin huilaamaan huoneeseen. Huone olikin erityisen viihtyisä ja huoneiden yhteydessä oli käytössä sauna, missä pääsi ennen iltaa virkistymään ja rentoutumaan. Saunassa oli tarjolla luonnollisesti myös asiaankuuluvia virvokkeita ja makupaloja.

Koska olimme hyvissä ajoin liikkeellä, niin Fävikenin puutarhuri Richard oli luvannut pitää meille pienen esittelykierroksen tiluksiin sekä puutarhaan. Kartanon maille oli juuri pystytetty lisää pitkää aitausta, missä kasvatettiin itse peuroja. Tällä hetkellä peuroja oli 32, joista sitten muutama käytettiin aina vuosittain leikkeleisiin, sekä ravintolassa tarjottaviin annoksiin. Puutarha olikin aika hieno, vaikkemme päässeet varsinaiseen tuotantopuutarhaan. Fävikenissä on yhteensä 4 eri puutarhaa ja puutarhuri kertoi heidän olevan omavaraisia kasvisten suhteen. Tuotanto on sen verran runsasta, että kasviksia riittää myös paikallisille markkinoille asti. Puutarhassa, johon pääsimme tutustumaan kasvatetaan erityisesti kokeellisia eriä eri kasviksia sekä paljon syötäviä kukkalajikkeita. Siellä kasvatettiin myös tupakkaa, mistä valmistetaan talon omaa nuuskaa. Puutarhuri oli järkännyt kierrokselle, myös pientä tarjoilua. Ehkä parasta mansikkasorbettia, mitä olen saanut, sekä myös paikallisia erikoisuusoluita ruotsalaiseen tyyliin 3,5%.

Puutarhakierroksen jälkeen palasimme majapaikkaan ja avasimme ostamamme snäkcksit ja nautimme pari lasia viiniä. Napostelun lomassa kävimme virkistäytymässä saunassa  ja ehdimme hyvin siistiytyä sekä rentoutua ennen iltaa. Saunasta oli upeat näkymät Åren vuorille ja muutenkin erityisen hieno tunnelma.

Ennen illallista meitä oli pyydetty tulemaan hyvissä ajoin aulaan ja terassille, jossa tarjoiltiin alkujuomia. Nautimme näitä terassilla auringon laskiessa, mukavan lämpimässä syysillassa. Illalliselle siirtyminen tapahtui todella smoothisti ja meidät ohjattiin nimiä kysymättä meille valittuihin paikkoihin. Kaikki vieraanvaraisuus jäi erittäin lämpimästi mieleen ja olimme todellakin kuin kotonamme. Ennen pöytään istumista pääsimme myös kättelemään Magnusta, joka toivotti meidät tervetulleeksi ravintolaan.

Pellavansiemen näkkäri ja simpukkamajoneesi

Koska olimme varanneet 8 hlö yhteispöydän, niin pöytäämme liittyi hetken päästä 3 muuta kahden hengen seuruetta. Yksi ruotsalaispariskunta Östersundista, eli ihan nurkilta. Sitten tanskalais-kaksikko, jotka olivat olleet vaeltamassa paikallista karhunkierrosta. Sitten kolmantena oli norjalainen isovanhempi pariskunta, jotka olivat maanantaina tulleet aloittamaan metsälintujen metsästyskautta ja olleet alkuviikon mökkeilemässä. Heillä oli myös mukana 3 koiraa, jotka jäivät autoon odottamaan aterioinnin ajaksi. Erikoisuutena vielä mainittakoon, ettei heillä ollut varattuna majapaikkaa, vaan menivät illallisen jälkeen telttaan majoittumaan. Absurdiksi asian vielä tekee se, että tuntuivat illan jälkeen olevan vielä aika humalassa, eikä telttaa ollut pystytetty minnekkään. Mutta eipä tuntuneet heitä haittaavan. Pöydän porukka oli muutenkin tosi mukava ja tulimme näin skandeina hyvin juttuun keskenämme.

Marinoitua kyssäkaalia ja alla oli täysjyvä keksi.

Kun olimme saaneet ensimmäiset juomat pöytään, niin ruokaa alkoikin nousemaan aikamoista tahtia, eikä illan aikana juurikaan ollut hiljaisia hetkiä. Ruokaa ja juomaa tuli tasaisesti ja ilta menikin nopeasti ja lisäksi myös mukava seura sai ajan kulumaan siivillä. Kaikista annoksista en muistanut/ehtinyt ottaa kuvia, sillä pitihän sitä vähän keskittyä mös itse illalliseen.

Tuorejuusto kylmäsavuporosta valmistetulla Dashi-tyyppisellä liemellä

Dashi-liemi kaadettiin kannusta, jossa oli sammalta ja syksyn lehtiä.

Kuivattu sianverestä tehty kuppi ja taimenen mätiä

Possun pään lihaa friteerattu hapanjuuritaikinassa sekä raparperia ja rakuunasuolaa

Linnunmaksapatee, mallastettua kaalia, herukoita ja kukkia.

Erittäin hyvää voita!

Kampasimpukka, höyrytetty omassa liemessä ja lopuksi savustettu katajanoksilla.

Makrillia, villiyrttejä sekä kukkia

Grillattu osteri

Hapantaikina pannukakku, merilevää ja naudanrasvaa

Gratinoitu lupiinista tehty tuorejuusto.

Mahonkisimpukka, puolukkaa.

Tuhkalla peitettu viiriäisen muna, taimenenmätikastike samettikukkaa.

Kaalia, suomalaista kaviaaria ja piimäkastike

Riekkoa: rinta, koipi, aivot ja hapan kirsikkahilloke

Ternimaitoa ja mesiangervoa

Raakaa maa-artisokkaa, tummaksi paahdettua viljaa

Perunaherkku, perunakaramelli yms. kaikkea perunasta

Ruoholla maustettua jäätelöä

Tässä oli sokerikuori, missä kypsytettiin luumuja.

Pikkelöityjä, puolikuivattuja juureksia.

Lihapiirakka kuivasta porosta ja koivusta

Herkkuboksi, kaikennäköistä puuhastelua: auringonkukan siementoffeeta, pihlajanmarjoja, savustettua karamellia, kuivattuja mustaherukoita yms. 

Sokerikuorrutettuja simeneniä, mm. sinapinsiemen, fenkoli, korianteri,

Kerma-, ankanmuna-, mustaviinimarja-, ja karpalolikööri.

Tässä pyöritellään nuuskaa.

Kun viimeinen annos oli tarjoiltu, niin saime vielä maisteltavaksi omia likööreitä. Erityisesti kerma- ja ankanmunalikööri maistuivat. Sitten vielä viimeisenä "ruokalajina" tarjoiltiin Fävikenin omaa nuuskaa, josta sai itse pyöritellä pallon. Kaikki ei nuuskapallon pyörittelyssä onnistuneet, jolloin tarjoilija ystävällisesi auttoi tässä.

Lopuksi baarin eteen oli katettu pöytä, missä oli lajitelma ruskeita viinoja sekä myös sikareita. Emme tietenkään voineet vastustaa kiusausta, vaan nappasimme Cohibat ja konjakit. Siirryimme ulos terassille nauttimaan näitä. Tarjoilu pelasi myöhään ja saimme vielä jäädä nauttimaan illasta juomiemme kanssa, vaikka henkilökunta lähti menemään. Tätä ennen pääsimme myös nopeasti käymään keittiössä.

Nukuttuamme ehkä maailman mukavimmissa sängyissä kävimme vielä aamusaunassa ennen aamupalaa. Aamupalaa olimme odottaneet melkein yhtä paljon kuin itse varsinaista illallista, mikä osoittautuikin odotukset ylittäväksi.

Aamupala oli hieno kokonaisuus ja suhteellisen perinteinen skandinaavinen tarjoilu. Poikkeuksellisen tästä teki se, että kaikki maistui jotenkin todella hyvältä, myös kaikki yksityiskohdat oli tarkkaan harkittu. Erityisesti itsetehty taimenpatee ruskistetulla voilla sai käytännössä melkein itkemään. Toivottavasti resepti löytyy kirjasta.

Taas tätä hyvää voita! Salaisuus on yön yli temperointi.

Hemmetin hyviä leipiä, melkein kuin ois meikäläisen tekemiä.

 Itse tehtyä mätitahaa sekä yrttisuolaa

Fresh farm eggs.

Puuroa, missä jyviä ja viljoja, mutta ei kauraa.
Lisäksi lakkahilloa.

Fäviken oli uskomattoman hieno kokemus. Ja saamme olla tyytyväisiä, että pääsimme myös nauttimaan majoituksesta. Kokonaisuus oli se mikä teki tästä kyllä erityisen hienon. Jos Fävikeniin haluaa tutustua, niin ehdottomasti kannattaa ottaa majoituksen kanssa, koska muuten jää iso osa kokemuksesta pois. Lisäksi suosittelemme ehdottomasti gateleg-ryhmäpöytää, koska muuten sitä jumiutuu juttelemaan vain kaverin kanssa ja todennäköisesti meidänkin ilta Antin kanssa olisi kulunut arvostellessa ja moittiessa kaikennäköistä pientä yksityiskohtaa. Kaverin kanssa ehtii turista henkeviä ja pitämään kädestä myöhemminkin, mutta nyt pystyi keskittymään itse illanviettoon ja tekemään ateriasta juhlan. Täällä siis kannattaa ehdottomasti ottaa kaikki irti ateriasta sekä myös vallitsevasta ilmapiiristä. Suomalaisten pitäisi ehdottomasti vähän jättää taka-alalle härmäläistä juroutta ja ottaa oppia naapureista.

Aamupalan jälkeen luovutimme huoneen ja ajoimme takaisin Östersundin kentälle, mistä jatkoimme suoraan päivälennolla kohti Tukholmaa. Illaksi oli varattu pöytä Ekstedtissä ja ehtisimme ennen sitä pikaisesti piipahtaa hotellilla ja hieman etkoilemassa.

Nopeat burgerit hotellin lähiravintolassa, jonka jälkeen painelimme Systembolagetin kautta hotellille. Vaatteiden vaihto, punkkua ja bisseä, jonka jälkeen päätimme lähteä Hötorget halliin ostereille. 12 kpl osterilautanen ja oluet herätti ruokahalua mukavasti.

Omnipollon Nebuchadnezzar, systembolagetissa.

Osteri Hötorget hallissa

Hötorgetin osterivalikoimaa.

Ekstedt

Sitten saavuimmekin Östermalmilla Stureplanin kupeessa sijaitsevaan Ekstedtiin. Tarjoilija ohjasi meidät iloksemme ns. keittiömestarin pöytään, missä näimme kaikkien annosten kasattavan. Pääsimme myös jututtamaan mestareita, joten pöytävalinta osui meille tosi hyvin. Meitä kuitenkin kiinnostaa kaikki yksityiskohdat pikkuisen enemmän, kuin perus pulliaista.

Chef's table.

Chef ja puu.

Savustettua, että grillattua makrillia.

Osterien kypsentämistä palavalla naudan rasvalla. Perinnetekniikkaa.

Keittiömestarit halusivat esitellä meille keittiön ja tämä olikin erityisen hieno paikka. Todella kuuma ja oli kiva nähdä, kuinka kaikki todella valmistettiin käyttämällä avotulta.

Grillin' station.

Puuhella.

Hyvää leipää riitti myös täällä.

Grillattua kuhaa ja kuhacheviche.

Juustolautanen ja ohutta näkkäriä.

Jälkkäriä, ruskistettua voita yms. todella hyvää.

Tyytyväiset pojat aterian jälkeen.

Ekstedt oli kyllä todella kokeilemisen arvoinen. Ideana, että kaikki ruoka tehdään tulella kuulostaa mielenkiintoiselta ja se oli tuotu hyvin kyllä esille. Se näkyi niin sisustuksessa kuin myös kaikissa annoksissa. Hinta-laatusuhde hyvä Michelin-ravintolalle ja kokemuksena hieno.

Suosittelemme!

Scandic hotellien aamupalat kyllä ansaitsevat erityismaininnan. Todella hyvä valikoima, kaikki erittäin tuoretta ja munakokkelissa erittäin hyvä kypsyys ja koostumus. Kaikkea riitti hyvin ja maut kohdillaan. Lisäksi erittäin siistiä, koska porukkaa paljon töissä. Scandic on kyllä ehdoton hotellivalinta, jos jonkun hotellin väliltä täytyy valita. 

Lisa Elmqvist

Lisa Elmqvist

Seuraavan päivän koitokseen tuli huomaamatta aikainen startti, kun oltiin aamupalalla jo klo 8.00. Siitä olimmekin jo kadulla liikenteessä 8.30 ja tuntuikin, että yllätimme Tukholman ns. housut nilkoissa, koska oikeastaan muutamaa kahvilaa lukuunottamatta paikat olivat kiinni. Suunnitelmissa olleet osterit aamupalaksi/olon helpottajaksi sai siis vielä hetken odottaa. Odottelimme kahvilassa paikkojen aukeamista; minä cappuccinon ja AnttiPeksi ammattilaisena espresson kera. Halli aukesi 9.30 ja ajattelimme, että pääsemme heti ravintolaan nauttimaan herkkuja. Mutta yllätyksenä tulikin, että joku asia sentään on huonommin kuin Suomessa. Ruotsissa on nimittäin vielä tiukempi alkoholilainsäädäntö eli ravintolassa anniskelu onnistuu vasta klo 11.00 joten jouduimme tyytymään kuplivaan veteen nauttiessamme osterit Melanderssilla.

"Se mikä tulee juomalla, lähtee ostereilla" -AnttiPeksi

Puolen päivän maissa lähdimme tutustumaan Street food-festareille Kungsträdgårdiin, mutta siellä olikin niin törkeä ruuhka, että painelimme suosiolla läheiseen viiniravintolaan Toast skageneille, kahville ja konjakille.

Street food festival Stockholm

Toast skagen.

Kahvit + konjakit. 

Seuraava kohde oli Södermalmilla sijaitseva Omnipollo's hat panimoravintola. Omnipollo on kuuluisa erikoislaatuisista oluistaan, sekä ko. ravintola myös mielenkiintoisesta pizzalistasta. Koska olimme menossa piakkoin syömään, niin päädyimme pelkkään oluen maisteluun. Siinä oluella istuessa oli mukava katsella, kun Tukholman puolimaratonin reitti sattui menemään juuri ohimenevällä kadulla.

Omnipollo's hat

Magnus Opus; Bourbon pecan mudcake
Julie; Triple mango, creme brulee lassi gose.

Lauantai-illan pääkohde oli Babette. Monien suositteluista lähdimme tänne kokeilemaan, koska olimme kuulleet, että pizzat ovat täysin ylivoimaisia, varsinkin margherita pizza. Täytyy kyllä sanoa, että aivan älyttömän hyvät setit ja todella kohtuuhintainen laatuun nähden. Kaikki tehdään todella harkiten ja yksinkertaisen hyvällä tavalla. Tartar oli erittäin herkullista sekä myös kyyhkyannos. Margherita pizza ennakkoluuloista huolimatta oli kyllä aika älytön. Melkein oli taas tippa linssissä. Suosittelemme tätä kaikille Tukholman kävijöille. Ellei jopa ihan pakoteta käymään.

Kyyhkyä, päärynää ja lehtitaikinaa (ylempi)
Ruijanpallasta, pinaattimuhennos ja kesäkurpitsaa.

Tartar

Paahdettua kukkakaalia, creme fraiche, tahini, manteli

Ruijanpallas crudo, avokadolla ja sitruksilla.

Hasselpähkinä, mustakaali, ricotta -
sekä Margherita - pizza

Babeten jälkeen jatkoimme drinkeille, sekä Stureplanille Tukholman yöelämän paraatipaikoille. DJ soitteli hyvää musiikkia ja drinkitkin maistuivat, niin mikäs siinä. Yön pikkutunteina vielä kultaisten kaarien kautta hotellille nauttimaan Leevi and the Leevingsiä aamuun asti. Onneksi oli etkoilujuomaa vielä vähän jäljellä!

Sunnuntaina olikin kotiinpaluun aika. Onneksi lentoaika oli sen verran mukava, ettei hotellilta ollut kiirettä kirjautua ulos. Lisäksi erityisplussa Scandicin klo 11 asti kestävälle aamiaistarjoilulle. Kyllä pekoni ja munakokkeli taas maistui! Hotellilta paineltiinkin suoraan Arlanda Expressille, minkä kätevyyttä ei voi liikaa hehkuttaa. Lentokentällä raikkaat inkiväärishotit ja palauttavat juomat Joe&TheJuicesta ja sitten lennolle.

Helpotusta paluumatkalle terveellisillä mehuilla.

Lopuksi täytyy kyllä sanoa, että Ruotsin reissulta ei jäänyt mitään hampaankoloon, vaan kaikki toimi paremmin kuin hyvin. Onneksi emme suunnitelleet mitään älyttömän tiukkaa aikataulua, vaan muutaman sovitun jutun ympärille rakensimme spontaanisti reissun. Ruotsia ja Tukholmaa suosittelen ehdottomasti kaikille ja lupaan, että tulen käymään vielä monta kertaa ruokahifistelyiden merkeissä. Sen verran jäi vielä paikkoja listalle, jotka kaipavaat tutustumista.