Graavilohi

Graavilohta, eikä graavia lohta, niinkuin ihmiset aina tuppaa sanomaan.
Eli siis taas oli kaupassa edullista lohta tarjolla, joten pitihän sitä pistää palanen tekeytymään. Graavaus on käsittämättömän helppo tapa valmistaa kalaa. Ainoa vaikea asia on se, että joutuu odottamaan sen valmistumista. Tosin tarpeeksi tuoretta lohta voi vedellä raakanakin, mikä sekin on aika hyvänmakuista soijalla ja wasabilla höystettynä. Periaatteessa graavaamiseen riittäisi pelkkä suola, mutta sitä pehmennetään ripauksella sokeria. Ruotsissa kuulemma käyttävät enemmän sokeria kuin täällä, mutta tämä on vain kuulopuhetta.


Graavilohi

Pala lohta
Sokeria
Karkeaa merisuolaa
Valkopippuria rouheena
Tilliä

Suosittelen valitsemaan lohen paksumpaa niskapuolta, koska liha on pehmeämpää ja siitä saa komeampaa siivua. Lohesta kannattaa nyppiä ruodot pois ja siistiä leikkaamalla "valkoiset" pois ennen graavausta. Ripottele pinnalle hieman sokeria, merisuolaa ja rouhittua valkopippuria. Tillinipusta graavaamiseen kannattaa käyttää tässä vaiheessa varsiosaa ja säästää latva siihen kun nauttii valmista tuotosta. Eli sitten tillit päälle, kääritään tiukkaan pakettiin esim. voipaperi ja jääkaappiin odottamaan. Itselleni riittää n. vuorokauden graavautumisaika, mutta jos haluaa suolaisempaa, niin reilumpi suola pintaan ja pidempi aika. Kun lohi on mielestäsi ollut tarpeeksi kauan maustumassa, niin sitten vaan siivuiksi ja syömään.

Leivänpala + voita + reilusti lohta + tilliä = aika hyväks todettu yhdistelmä

Saaristolaistyylinen leipä menee aika kivasti tän kanssa. Pitää tosin varoa, ettei syö koko limppua yhdeltä istumalta, kun on aikas maukasta..